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      肥肠粉配锅魁,川味小吃的最佳拍档,吃过的人都说好

      日期:2018-08-22 11:59:46 来源:91香蕉视频软件下载 浏览:2806次


      肥肠粉配锅魁,川味小吃的最佳拍档,吃过的人都说好


      四川成都美味小吃种类繁多,风味各具千秋,要说小吃里的最佳拍档,首推的应该是肥肠粉配锅魁了。


      肥肠粉,算得上是成都小吃当中的明星品种,两种主料可以说是珠联璧合。单吃红苕粉条,过于寡淡,单吃肥肠,过于油腻。两者结合却可以取长补短。


      肥肠的嫩,粉条的滑,豆芽的脆,再加上红油的辣、花椒的麻、猪油的香、浓汤的鲜、芽菜的香、蒜泥的辛、陈醋的酸,一晚简单的肥肠粉也能让人感受层次分明的滋味。肥肠粉再加上锅魁,则是成都小吃的超级组合。



      肥肠粉配锅魁,川味小吃的最佳拍档,吃过的人都说好


      卖肥肠的馆子里面,十之八九都有一个锅魁摊子。这两样小吃大多不是一个老板在经营,而是各做各的生意,租金分摊,自负盈亏。这种现象在国内饮食业不多见。


      肥肠粉软糯味重有汤汁,锅魁酥脆焦香有嚼劲,吃一口肥肠粉,咬一口锅魁,那滋味简直就是死鱼的尾巴---不摆了。


      常言说:卖石灰的见不得卖面粉的,但这两样小吃为什么就能和谐共处呢?第一,因为术业有专攻,各有各的强项,两强联合,起到了一加一大于二的效果。第二,可以降低房租成本,分摊经营风险。


      四川锅魁的品种比较丰富,有白面、混糖、红糖、椒盐、酥皮等多种口味。有白面、混糖红糖、酥皮、等几种。混糖和红糖锅魁都是甜味,宜单吃。白面锅魁常常夹料而食。此外,白面锅魁还是羊肉汤的最佳伴侣。这到与陕北的羊肉泡馍有异曲同工之妙。


      制作锅魁,四川称之为“打锅魁”,师傅在擀面皮时,会一边擀面皮一边用小擀面棒敲打案板,发出梆、梆、梆的声音来招揽顾客,所以有人说锅魁和三大炮一样是集视、味、听觉于一体的小吃,只不过现在的多数锅魁摊,都省略了“打”这一过程其情趣自然也就少了几分。


      肥肠粉有红味和白味之分,锅魁种类更多,不过肥肠粉的最佳搭档非脆皮锅魁莫属。不知道小伙伴们喜欢吃哪一种呢?


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