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      2.烤鱼底料的识别和配方;

      3.香料的识别和配方;

      4.秘制烤鱼酱的制作和处理;

      5.糍粑辣椒的制作方法;

      6.烤鱼底料炒制方法;

      7.鱼的烤制方法和技巧;

      8.烤鱼味型的调配方法;

      9.炒制过程中的常见问题和处理技巧;

      10.红油和老油的处理方法;

      11.烤鱼主要原材料的好坏识别等。

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