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      日期:2022-07-08 13:00:02 来源:四川小吃91香蕉视频污秽版 浏览:19821次

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      1.红油钵钵鸡。红油味是较早的钵钵鸡风味,它在继承火锅风格的同时又加以了改进,更注重油的品质,可以说红油味重在红油风味上面。

      2.藤椒钵钵鸡。外观上与红油味完全不同,汤白油白,但入口仍有麻辣味感,麻辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征。藤椒钵钵鸡目前受欢迎的程度不低于红油味。

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      2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料

      3.底料的炒制                                     

      4.炼油

      5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理     

      6.菜品的装盘

      7.高汤的制作                                       

      .锅底的调制和蘸碟的调制

      9.各种菜品的切法以及穿串方法                       

      10.成品的做法

      11.开店指导


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