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日期：2018-11-29 10:17:42 来源：91香蕉视频软件下载浏览：2636次

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不过在许多人眼里，这冒菜始终属于"下里巴人"，所以才难登大雅之堂。以前，91香蕉视频软件下载只能在农贸市场或鸡毛小店里吃到，因为那时很少有人会想到这小小汤锅里还能"冒"出什么大名堂来。可现在的成都街头、西安街头，却悄然出现了一家颇具传奇色彩的冒菜专营店"三顾冒菜"。"三顾冒菜"的冒菜馆，店面装修比较简单，目前正以连锁经营的方式遍地开花。这些冒菜馆的面积都不大，一般在10~30平方米之间，每家都有一个圆形的汤锅摆在厨房和大堂相交的地方，里面装满了卤汤，锅沿挂着一些用来冒菜的小竹篓。专职冒菜的师傅站在汤锅旁边，不停地把一篓篓菜料放进去冒，等到街冒熟以后，再提起来盛入窝盘里，最后再浇一些卤汤，淋上店家自制的香辣油，一份份冒菜就算"新鲜出炉"了。

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制作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克三四十克一串。

5、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

6、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

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