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      钵钵鸡冷锅串串香火辣美味

      日期:2018-09-07 11:22:32 来源:91香蕉视频软件下载 浏览:3883次


      钵钵鸡冷锅串串香火辣美味


          希望广大朋友都能通过本技术的学习,掌握技术,成功开店!本套技术资料,配方正宗,真的想做生意赚钱,请打起精神学习!钵钵鸡源于四川,麻辣爽口,荤素皆宜,食用方便,风味独特。本技术共分几个步骤教学。


      钵钵鸡冷锅串串香(四大步骤)


      1、高汤的熬制技术


      2、红油的制作技术


      3、钵钵鸡底汤的调制


      4、钵钵鸡串串的搭配技巧


      一:高汤的熬制(钵钵鸡推荐高汤(最实用的高汤)制作方法:姜片10克 花椒5克 胡椒一小勺 猪骨头2斤,水五斤 ,大火煮滚再改中火煮约2小时,水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)煮时浮渣要捞除。


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      二:钵钵鸡专用红油配方(过夜就行了 12-24 小时)以按照500克红油来做比例,花椒20克,丁香5粒,桂皮3块,小茴香一小勺,草果2枚用刀拍破,八角四颗,紫草一大勺,辣椒面100克,香叶四片,姜片20克,葱白20克,大蒜拍碎10克。


      1、熬制方法:将植物油500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替)锅中烧开,放入葱姜蒜,炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内,注意:此锅已装入香料和辣椒面,中火,加热60秒左右,关火,盖上锅盖,或者等冷却之后用保鲜膜包好,放置12-24小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中,最后用漏网过滤使用。



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      三:钵钵鸡底汤的调配:


      1、熬制方法:以一份钵钵底汤计算:倒入猪骨汤,加入姜蒜泥各15克,加入芝麻酱两小勺,进行搅拌,加入花生酱一小勺,进行搅拌 ,加入海鲜酱一小勺,加入蚝油两小勺,加入老抽(酱油)1 5克,白糖四小勺,盐两小勺,味精三小勺,鸡精三小勺,加入芝麻香油5克,加入藤油5克,胡椒粉一小勺,进行搅拌,加入红油120克左右(参照各地口味),加入花生碎40克, 撒入芝麻15克,加入野山椒10克和葱花10克


      四:钵钵鸡串串的过程(荤素搭配)钵钵鸡冷锅串串荤菜制作鸡胗(先卤后切厚三毫米串成串)鸡心(先卤后切厚三毫米串成串)牛肚(先卤后切厚三毫米串成串)猪耳朵(先卤后切厚三毫米串成串)牛肉(先卤后切厚三毫米串成串)鸡脚(先卤后切厚三毫米串成串)黄喉(切成4厘米长的节飞水至熟穿成串)鸡尖翅(一串串一只)市场上麻辣烫和串串香荤菜都适用于,钵钵鸡冷锅串串香。


           大部分飞水之后,串成串即可。钵钵鸡冷锅串串蔬菜制作木耳 (飞水后穿成串)藕片(飞水后穿成串)豇豆(飞水后穿成串)豆腐皮(切长5厘米宽2厘米的节飞水穿成串)土豆片(飞水串成片)花菜(飞水串成串)海带(飞水串成片)金针菇(飞水串成片)市场上麻辣烫和串串香蔬菜都适用于,钵钵鸡冷锅串串香。大部分飞水之后,串成串即可。侵泡的时间一般以半小时到 2 小时之间比较好,时间少了不入味。时间久了就有可能咸,在侵泡的时间最好每隔 5 分钟翻动下,这样抛出来的味道才比较均匀。



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