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日期:2023-03-18 11:44:22 来源:四川小吃91香蕉视频污秽版 浏览:11650次
卤菜是人们生活中常见的家常菜,有酥脆、干香、不油腻、色泽光亮,食用方便的特点,全国各地都有地方特色卤菜,川式凉卤*有特色,其中包括大家都知道的:夫妻肺片、棒棒鸡、老妈兔头、麻辣兔丁这些知名种类,成都卤菜以麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香为特点,成都的卤菜就是那种走卤菜店旁边过就会想买。
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1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
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