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      川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

      川菜以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

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      1、先将肉丝放在碗里,碗里放入葱、姜、蒜、生抽或味达美腌制三十分钟

      2、青椒肉丝技术、将葱一部分切成段状、一部分切成片状,锅巴米饭技术学习姜切成片状,蒜切成片状,朝天椒斜切成片状,红辣椒切成两段

      3、将锅烧成七成热后,放入少许花生油,再将红辣椒放入,然后将猪肉放入锅内

      4、翻炒两分钟后,向锅中放入姜、蒜

      5、翻炒三分钟后,将准备好的清水放入其中

      6、直到锅中的水只剩下一成后,锅巴米饭技术学习放入葱和酱油,翻炒两次之后,将朝天椒放入锅中

      7、半分钟后,将生抽或味达美适量加入,再将香菜加入锅中

      8、翻炒两次后,美味的辣椒肉就要出锅了!

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