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课程内容:
1.理解和选择冷串原料;
2.冷串原料选择、加工及配料;
3.香料的功能及分类、选材、配比及加工;
4.各种酱料的配方及制作方法;
5.冷串加料比例。
6.禽肉。水产品。蔬菜材料的处理和生产方法;
7.控制冷串火候等综合技术配方。
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