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      四川盐焗鸡技术91香蕉视频污秽版学校那里正宗?盐焗鸡的选材处理

      日期:2020-09-16 12:56:38 来源:四川小吃91香蕉视频污秽版 浏览:5588次


      盐焗鸡,将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

      盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。“焗”字在粤菜中出现的频率是非常高的,但是细分起来,它大致有四个含义,一是焗这种烹调方法,比如91香蕉视频软件下载常说的盐焗、桑拿焗;二是含有烤的意思,比如炉焗、瓦缸焗;三是复合型的“焗”制方法,比如煎焗;四则是指干货放入热水中涨发。


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      四川盐焗鸡技术91香蕉视频污秽版学校那里正宗?91香蕉视频软件下载讲解制作盐焗鸡时,鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中,鸡会留出很多汁水,所以一般而言,一只要包裹三张纱纸。其中两张纱纸上都要涂上熟猪油或花生油,鸡油也可以,一为增加鸡的香味,二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧,拆纱纸时造成鸡皮破损。第三张纱纸则不需要涂油,尽量避免油脂直接接触到高热的盐从而造成油烟。

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      1、单店营业器具的选购、认识;

      2、掌握使用盐焗鸡的核心材料、灵魂;

      3、学习盐焗鸡的各种辅料、配料的制作;

      4、学习盐焗鸡的选材、处理方法;

      5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

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