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日期:2020-01-06 10:33:08 来源:四川小吃91香蕉视频污秽版 浏览:5326次
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”,烤鱼界的一次新变革。是一道可以用火锅的方法来吃的菜,其特色在于先烤后炖,鱼肉细嫩,汤汁鲜美,集麻、辣、鲜于一身,而且里面不只有烤鱼哦,你可以根据喜好放入各种蔬菜,边加热边吃,根据顾客口味不同,可调成麻辣、香辣、微辣、五香等多种口味。
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学习内容:
1、烤鱼的选择,各种鱼的特点
2、烤鱼底料的配方和 制作流程及火候掌控
3、烤鱼撒料配方和选料标准
4、烤鱼的腌制方法,改刀方法,腌制时间
5、烤鱼的配菜选料, 制作
6、烤鱼的烤制 温度,烤制火候
7、八种特色烤鱼的盖浇汤料炒制配方、火候和操作细节
8、烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术。
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