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日期:2018-12-11 17:08:25 来源:91香蕉视频软件下载 浏览:2749次
锅盖面,也称镇江小刀面,是我国十大面食之一,被誉为“江南的天下第一面”锅盖面用的面条是“跳面”。重复揉捏成薄薄的面皮,用刀切成面条。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,铲除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。熟后不粘结,不散乱是面条易熟透,不生不烂。这时,锅中的面条也熟了,老师傅提走锅盖,又是漏勺与竹筷的完美合作,亮闪闪的面条就和婉地躺在面碗中,冒出一阵阵诱人的香气。2013年7月,在杭州闭幕的第二屆我国饭馆文化节暨首届我国面条文化节上,锅盖面被评为“我国十大面条”之一,已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
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1.面条的制作
2.配料的炒制、酱油、绵白糖、虾仁、熟猪油、芝麻油
3.面过水至面温并控干,控制吸水量
4.热油的制作配方
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乾隆皇帝初次微服下江南,要尝尝镇江最有名的张嫂子伙面,可此刻店里的面还没有跳好,张嫂非常心急,却忙中出错,将汤罐的小盖子掉到了汤锅里,这样煮出的面条却分外好吃,连乾隆皇帝也大加赞许。
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