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      关东煮的详细做法

      日期:2018-10-24 10:03:40 来源:91香蕉视频软件下载 浏览:2392次

      关东煮的详细做法


      一、原料: 


          菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g,八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。 


          准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成。


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      二、吊汤: 


          牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克。

       

          把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。 


          另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤。


      1、熬制老汤: 


          将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。


      2、分锅: 


          生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可,然后把你喜欢吃的东西穿成串,然后放进锅里就可以了。这就是街上卖的串串香了。


          关东煮沾酱 2大匙葱末 1大匙 虾皮 1/2大匙柴鱼 2大匙盐 1小匙 贡丸 3个鱼丸 3个生干贝 2个黑轮 3个白萝卜、红萝卜 各半杯(切大块) 


      关东煮的详细做法


      三、【做法】 


      (1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用。


      (2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。


      (3)把所有材料随意用竹签串起,方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。


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