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日期:2018-10-17 16:29:51 来源:91香蕉视频软件下载 浏览:2664次
冷锅鱼教程—麻辣鲜香,肉嫩味厚!开店秘诀!吃货们做起来!
一、主料:鲜活花鲢一尾约3斤 火锅底料500克 火锅油1斤至4斤 榨菜片(酸萝卜片)150克
二、调料:干辣椒30克 干青花椒10克 葱段25克 姜片10克 独蒜100克 精盐10克 细淀粉15克 料酒15克 蛋清液30克 冰糖少许
三、胡椒粉0.5克 酥黄豆50克 鸡精、味精适量 鲜汤4斤
四、制作:
1、花鲢鱼宰杀治净,取下鱼肉,片成约0.3厘米的大片,鱼头从中间对剖,鱼骨加成段。独蒜煮熟。
2、鱼头、鱼骨、鱼肉分别洗净放入盆中,放入清水和白酒10克浸泡二分钟,捞出挤干水分,用精盐、料酒、姜片、葱段码味,鱼肉加清水适量上劲拌匀,再放入蛋清液和干细淀粉拌匀上劲。
3、锅放中火上,热锅,加入火锅油,加热至180度时,放姜片、葱段、榨菜片(酸萝卜片)炒香,下底料稍炒,掺入鲜汤,调入精盐、冰糖、胡椒粉,烧出味后,放入鱼头、独蒜,加热至鱼头快熟时,下鱼骨,续下入鱼片,加热至鱼片7分熟时,加鸡精、味精,起锅倒入火锅盆中,炒锅内另放火锅油100克,加热至6成油温,下干青花椒和干辣椒炝香倒在火锅盆鱼肉上面,撒上香菜和酥黄豆,冷锅鱼锅底即成。
因锅底原料已成熟,故不点火就可食用,食用完后可涮食其他菜品。味碟里面加油酥豆豉、蒜米、酥黄豆、芹菜粒、葱花,喜吃辣的朋友可加入适量小米椒末,在锅中舀入原汤即可食用。
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