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日期:2018-10-12 11:23:33 来源:91香蕉视频软件下载 浏览:2830次
灌汤包的家常做法,皮薄劲道,汤汁丰盈,咬一口满嘴留香
灌汤包顾名思义就是一种包子,但里面是有汤汁的,是由包在里面的肉冻经过大火一蒸,肉冻化成汤而已。灌汤包外形精致,肉馅与鲜汤同居一室完美地将肉与汤一体化。灌汤包很考验制做师傅大的手艺的,讲究的是汤多而不漏。吃灌汤包有一句顺口溜就是“先开窗,后喝汤,一口吞,满口香”,汤的存在位于第一位,肉馅次之,面皮靠后。灌汤包的制做过程看起来复杂但是也有诀窍,今天小编就把灌汤包的家常版做法详细地告诉大家,用这种方法做的灌汤包,皮薄劲道,汤汁丰盈,咬一口会满嘴留香。
第1步:把500g的猪皮用刀刮干净后切成10cm宽的条状,然后洗净下锅,锅中加入的清水能够没过猪皮,倒入适量的料酒,大火烧开后撇去浮沫和油汁,最后转中火煮15分钟即可捞出
第2步:把煮好的猪皮切成小丁,再次放入锅中,中火煮10分钟,浸泡至汤汁温热捞出猪皮丁,把汤汁过滤到碗中后放入冰箱中冷藏2~3小时
第3步:碗中加入大约400g的高筋面粉、4g食用盐,用200ml的冷水和面,边倒水边用筷子搅拌,搅成面絮状后倒入20ml的食用油,揉成稍硬的光滑面团,盖上保鲜膜密封醒面1小时以上
第4步:碗中加入500g的肉馅、适量的花椒粉、白胡椒、生抽、耗油、葱姜末,搅拌至上劲状态备用
第5步:把冷藏好的猪皮冻用刀切碎后放在调好的肉馅中,加入适量的食用油、精盐、鸡粉,搅拌均匀以待用
第6步:把醒好的面团放在案板上多揉几分钟(让面皮更加地劲道),把揉好的面团搓成条状后下入若干个大小均匀的面剂,把面剂搓圆按扁后用擀面杖擀薄,包入馅料,左手拖住,右手拇指不动,食指向前捏合面皮,把做好的包子放在油纸上
第7步:温水下锅(蒸篦上铺一层油纸,防止粘连),大火烧开后转最小火蒸10分钟后关火立马开锅
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